[ainer1985]

Otwieramy dla Was nowy dział Kącik kulinarny.

Na początek stratują przepisy od Aki-chan. Przepis na Kimchi i inne potrawy z jego wykorzystaniem. Sekcja komentarzy jest dla Was . czekamy na wasze opinie, zdjęcia z waszym wykonaniem tych potraw i pomysły na inne dania.

NAPA CABBAGE KIMCHI

Przepis na tradycyjne kimchi Tongbaechu-kimchi 통배추김치, zaczerpnięty ze strony https://www.maangchi.com/
W moim wykonaniu pozwoliłam sobie na subtelne zmiany:
zamiast białej rzodkwi daję cukinię, dorzucam też ekstra jabłko, na końcu dodatkowo kroję kapustę w poprzeczne paski.

SKŁADNIKI:

KLEIK RYŻOWY DO PASTY
2 szklanki wody
2 stołowe łyżki mąki ryżowej
2 łyżki stołowe cukru

WARZYWA
2.5-3 kg kapusty pekinki
2 szklanki pokrojonej cukinii [ok 60-70dag]
1 szklanka pokrojonej marchewki [ok. 30-40dag]
2 średnie, najlepiej twarde i kwaskawe jabłka typu ligol
1-2 pęczki szczypioru
6-8 małych cebul [wliczając w to cebulki od szczypioru]
0,5 szklanki zblendowanego czosnku [ ok.24 ząbki/3 główki]



PRZYPRAWY
2 małe łyżeczki mielonego imbiru
100-150 ml sosu rybnego
1-1,5 szkl chili gochugaru w płatkach lub pudrze [Dostępne w
sklepach z azjatycką żywnością. Zalecam sprawdzać na
opakowaniu stopień ostrości. Ja używam wersji „medium”
średnioostre.]


WYKONANIE

1. Przygotować kleik ryżowy. W 2 szkl zimnej wody rozprowadzić dokładnie 2 łyżki mąki ryżowej. Wstawić na mały ogień i zagotować cały czas mieszając. Gdy masa zacznie gęstnieć i bulgotać, zestawić z ognia, dodać 2 łyżki cukru, dokładnie wymieszać i wstawić jeszcze na max 1 min na ogień bez przerwy mieszając. Na końcu wyłączyć ogień i zostawić do wystygnięcia.


2. Kapustę przekroić wzdłuż na ćwiartki. Zalać w misce zimną wodą i dokładnie opłukać. Odcedzić, następnie natrzeć solą. Wcierać więcej soli szczególnie w miejscach gdzie liście grubieją. Zostawić na ok. 2 godz. By kapusta zmiękła.


3. W międzyczasie pokroić w drobne słupki warzywa: cukinię, marchewkę, jabłko. Pokroić drobniej cebulę i zblendować z czosnkiem. Posiekać szczypiorek.


4. Po 2 godz. dokładnie opłukać kapustę z soli, minimum 2 razy i najlepiej jak się da odcisnąć z wody.

5. Do kleiku ryżowego dodać zblendowany czosnek z cebulą, imbir, sos rybny i płatki chili. Wszystko dokładnie wymieszać na jednolitą czerwoną masę. Tak przygotowaną pastę dodać do posiekanych w słupki warzyw, najlepiej w jakimś większym metalowym lub szklanym naczyniu [plastik później trudno domyć] i mieszać aż wszystko dokładnie się połączy ze sobą.


6. Kapustę pokroić w poprzek w pasy o grubości 1-2 cm. Przemieszać porządnie z masą warzywną. Nakładać do słoików na wysokość max. ¾ słoika. W trakcie fermentacji potrzebna jest przestrzeń na gazy. Jeśli nałoży się za dużo, to
zacznie kipieć. Zakręcić słoiki, postawić gdzieś na podłodze w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, potem wstawić do lodówki i odczekać jeszcze ok. 10 dni.

UWAGI
Dla niecierpliwych: świeżo przygotowane kimchi także nadaje się do spożycia. Nie trzeba czekać aż sfermentuje, ale smakowo będzie czuć jedynie, że jest ostre. Nie będzie to tak bogaty smak jak po procesie fermentacji. Osobiście preferuję słoiki o pojemności ok. 0,5kg, mieści się w niej przeciętnie ok. 0,4kg kimchi. Z podanych proporcji wychodzi mi średnio 11 takich słoików.


DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ I ŻYCZĘ WSZYSTKIM POWODZENIA
W PRODUKCJI KIMCHI

P.s. Możecie też pobrać przepis w pliku PDF poniżej.

[reiaoki]

Przede wszystkim brawa za apetyczny kącik! Na pewno będę tu wiernym bywalcem.

Oczywiście wypadało zacząć od kimchi (ale pewnie z czasem dojdziemy tu i do tego, jak samodzielnie destylować soju ).

Niemniej kimchi wygląda obłędnie i tylko żal, że nie wiemy jak to z obrazka smakuje (jakby co, administracja zna adres do przesyłki ).

Ale poważnie - zaliczyłem wpadkę na jednym z produktów ze zdjęć. Dostałem w prezencie tę mega pakę papryki. Bliska mi osoba w trosce chyba o to, abym się nie przekręcił, zamiast wybrać wersję bardzo ostrą, kupiła średnio ostrą, jak ta z przepisu. Dokładnie ta sama paka "Farmers heart".
No i, kurczę, przeżyłem niespodziewany zawód. To nie tylko jak na koreańskie standardy nie było ostre - to nawet jak na polskie normy nic nie było ostre! Bliżej w smaku było temu do papryki słodkiej niż głupiego chilli z marketu nawet...
Sprawdziłem - paczka nie była przeterminowana.

Więc oczywiste pytanie do autorki przepisu - ja się tak naciąłem na wybrakowanym produkcie, czy Twój "średnio-ostry" Farmers Heart też był raczej średni niż ostry?

[Wampanella]

[Kasjopea]

[ainer1985]

[Wampanella]

[aki-chan]

[linnea82]

ooo super coś dla mnie uwielbiam kuchnię koreańską a kimbab robię już bez maty - podpatrzyłam na kanale pierogi z kimchi

cukinia nie rzodkiew biała?